S’estima una collita total de 750.000 kg d’olives, dels quals s’elaboraran 125.000 litres d’oli; l’AOVE Llàgrima és el que inaugura la temporada.

Comença la campanya d’oli d’oliva verge extra (AOVE) en la Cooperativa de Viver amb la producció de Llàgrima, la seua AOVE premium elaborat exclusivament amb la varietat autòctona serrana del Palància. En termes generals, la cooperativa calcula per a esta temporada un augment del 86% de la producció d’oli verge extra amb una collita total estimada de 750.000 kg d’olives, el 75% de les quals serà de la varietat serrana.

Si bé continua sent una producció mitjana encara lluny dels 1.200.000 kg que es podrien arribar a collir en un bon any, és una xifra molt encoratjadora en contraposició amb els 104.607 kg d’oliva que es van recollir en la campanya anterior, amb els quals a penes es van elaborar 15.963 litres d’oli, cosa que va significar la pèrdua del 90% de la collita esperada.

El volum previst per a enguany es traduirà en uns 125.000 litres d’oli d’oliva verge extra, amb els quals la Cooperativa de Viver començaria a recuperar les seues xifres habituals d’elaboració i comercialització d’AOVE, que poden arribar a aconseguir els 240.000 litres. L’olivar de regadiu és el que ha sostingut la producció, amb fruits abundants i de bona qualitat, mentre que les oliveres de secà han patit un nou revés degut a unes condicions meteorològiques adverses, on la sequera constant i les pluges tardanes han afectat la floració, impedint que qualle el fruit.

Tots els AOVE novament disponibles L’AOVE Llàgrima és el primer a inaugurar la campanya d’oli i es preveu una producció de 35.000 litres, la qual cosa representa entorn del 30% dels 125.000 litres totals previstos. Es tracta d’un verge extra gurmet elaborat exclusivament amb olives de la varietat serrana. Les olives són recollides en una fase primerenca de maduració i processades en el mateix dia en tot just quatre hores, amb el que s’obté un AOVE de gran aroma i frescor i molt baixa acidesa.

Li seguirà Vivarium Green, un cupatge elaborat principalment amb serrana en la seua fase de verol i un percentatge d’arbequina, picual i villalonga, per al qual s’estima una producció de 12.000 litres, un 10% del total. El verge extra ecològic Ohsade tornarà a comercialitzar-se novament després d’un any d’absència amb una previsió de 1.000 litres d’oli.

Així, al voltant del 50% de l’AOVE produït per la Cooperativa de Viver correspondrà a olis premium, una línia de qualitat superior obtinguda gràcies al compromís dels socis agricultors durant el cultiu i la recollida de les olives i a un exhaustiu i ràpid procés d’elaboració que trasllada a l’oli tot el potencial de la fruita.

L’altra meitat de la producció correspondrà a l’AOVE de collita Vivarium, l’últim de la campanya a elaborar-se, per al qual es preveuen al voltant de 77.000 litres. Vivarium és un excel·lent verge extra per a tots els dies on la serrana continua sent la protagonista però amb un percentatge lleugerament major de la resta de varietats que el que podem trobar en Vivarium Green.

Preu just per a tots

Quant al preu de l’oli, la filosofia de la Cooperativa de Viver és mantindre un equilibri entre productors i consumidors allunyada de tendències especulatives. Fernando Marco, director de la cooperativa, explica que “el preu de l’oli ha de cobrir els costos de producció, que cada vegada són majors, i oferir una rendibilitat justa als nostres socis agricultors. Així mateix, ha de ser un preu just també per als consumidors, especialment tractant-se d’un producte bàsic en la nostra cistella de la compra. Sumar-se a una tendència alcista de preus de manera injustificada no és sostenible i només implicaria pèrdues a llarg termini, ja que els consumidors acabarien optant per una altra mena d’olis i greixos més assequibles”. En este sentit, afig que “la sostenibilitat ha d’entendre’s també com la capacitat de mantindre un projecte en el temps de manera òptima per al territori i les persones, i això només és possible si trobem un equilibri entre les necessitats dels qui produeixen i els qui consumeixen”.

Amb tot, les bones dades d’esta temporada permetran a la Cooperativa de Viver tornar a celebrar la tradicional Festa de l’Oli Nou al final de la campanya. Previsiblement el diumenge 17 de desembre tindrà lloc este esdeveniment gratuït obert a tot el públic en el qual es podran adquirir els primers olis de l’any i altres productes cooperatius a un preu especial, a més de gaudir de tastos d’AOVE, espai gastronòmic i activitats per als més xicotets.